绿茶的杀青和干燥方式「绿茶的5种杀青和干燥方式」

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绿茶是如何加工的

加工绿茶一般程序是，1、选茶，从茶园采回来的茶要在茶床上进筛选，进行分类，2、揉制，选好的放工具上进行揉制，由原来的叶变成棍或尖，3、放进机器里进行甩干，4、进行哄培，5、成型。

茶叶杀青技巧方法

杀青是绿茶制茶的关键工艺。采取高温措施，散发茶叶类水分钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

绿茶基本的加工工艺是摊放，杀青，捻揉，干燥，其中杀青是一个非常重要的环节。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应，所以在杀青中若炉温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应。产生红梗红叶的现象。反之，温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质。

除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青。这是三种常见的杀青方式。另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青

茶叶杀青的四种方法哪种最早

最早的茶叶杀青方法为火炒火炒是最古老的茶叶杀青方法之一，最早出现在汉朝时期。在火炒过程中，茶叶受到高温加热，可以快速使茶叶水分挥发，从而达到杀青的目的。除了火炒，茶叶杀青的其他方法包括蒸青、烘青和烤青。蒸青是一种典型的日式杀青方法，适用于制作绿茶和草本茶。烘青是一种较为温和的杀青方法，适用于制作乌龙茶。烤青则是最常用的杀青方法之一，适用于制作红茶。每种杀青方法都有其独特的特点和适用范围，选择杀青方法需要根据茶叶品种和制作需求进行综合考虑。

绿茶是怎样加工的

绿茶的主要工艺为：

①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。

②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。

③干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3%～5%，以利于茶叶的保存。干燥方式为：炒干、烘干、晒干，以炒干，烘干为主。

绿茶杀青的方法是什么

绿茶的杀青方式主要分为四种：蒸青、炒青、烘青和晒青。

一、蒸青。也就是绿茶在初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。

二、炒青。绿茶初制时，经锅炒（手工锅炒或机械炒干机）杀青、干燥的绿茶。炒青绿茶有“外形秀丽，香高味浓”的品质特征。有些高档的炒青绿茶还有我们常说的”熟板栗“香。三、烘青。绿茶初制时，最后一道工序——干燥时用炭火或烘干机烘干。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形较松散，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气清高。鲜叶原料细嫩的烘青绿茶易显毫。四、晒青。绿茶初制时，最后一道工序——干燥时利用日光直接晒干。将茶叶晒干是最古老、最自然的干燥方式，晒青绿茶主要在中国的云南、陕西、四川等地还有生产，分别成为滇青、陕青、川青。

绿茶制作全过程

绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：

1、杀青

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

2、揉捻

揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

3、干燥

干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

烤箱能给茶叶杀青吗

可以，先用烤箱杀青，杀青后茶叶会很有韧性温度降低一些就要开始揉捻，这两道工序做得好，以后泡茶时只需七八十度的水温，茶香更纯正。

烘制过程可以再揉，但要把茶叶抖散，一遍遍的烘烤，抖散，干到百分之七八十就不能再揉了，会断，最后小火烘焙。

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