普洱生茶有酸味,普洱茶的酸味是什么

1.如何看待普洱茶的酸味？

所有的茶都必须是酸的。区别在于客观浓度，主观偏好，敏感程度。

在传统市场上，一些茶客对酸味持一些负面评价，认为茶是酸的，其实没有做好。即使在标准评价中，与酸直接相关的词也是贬义的。

但酸在茶叶的制作和香气中起着重要的作用。

粗糙的鉴赏家会因为酸而一棒子打死茶，真正的鉴赏家会解读酸，了解酸，找到酸的合理存在。

酸度过大当然不是普洱茶的应有特征，但适中的酸度可以让茶汤更饱满、更平衡、更流畅。

我们常说，茶有枣味、梅子味、葡萄干味和水果味，这些都有酸的作用。

酸会让茶更立体，更清新。

2.酸味的成因是什么？

我们要明确一点，茶叶作为一种植物，本身就含有有机酸。同时，茶叶中的糖分也可能被微生物转化为有机酸。

有机酸积累，没有及时氧化，茶叶就会发酸。

茶酸的浓度与品种、生产工艺、储存等因素有关。

多样

茶叶的品种在一定程度上决定了酸的浓度。

有人会说临沧茶更酸，因为蒙库大叶种的简单水解单宁含量高，没食子酸容易积累。因此，勐库大叶茶的天然没食子酸含量较高。顺便说一句，我不认为这种酸酸的感觉有损品质，只是一种风格。)

相比之下，勐海大叶种没有那么多的简单水解单宁和没食子酸，相对来说比较难酸。

有人说是地域风味，其实主要是背后的品种。

品种决定了先天物质含量，也在一定程度上决定了茶叶的酸度。

手艺

除了品种，加工也会影响茶叶的酸度。茶叶中的糖分除了天然的酸之外，还会被微生物转化成酸。但是酸很容易通过氧化而消散或消失。

有经验的制茶师会利用这些化学反应来平衡茶中酸味的比例。

在德宏和缅甸，有酸茶技术。在发酵中，人们通过微生物利用茶叶中的糖分和糖苷，产生大量的有机酸，这些有机酸被充分保留下来，最终的干茶产品会很酸。

相反，在制茶的过程中，如果做了大量的预氧化。然后长时间通风存放，茶叶中所含的有机酸会被充分氧化。这样可以彻底消除酸味。

也就是说，酸味可以通过加工来增强或减弱。

保存谷物

除了品种和储存，储存也影响酸度。储藏可以看作是一个长期的发酵过程。

在储存过程中，缓慢的发酵也会导致有机酸的产生。

前期含糖量高的茶叶遭遇阴雨天气，储存密封不充分，含水量不受控制，导致微生物滋生较多。然后糖转化成大量的有机酸。

这种酸来得快。

正常工艺的茶叶，在正确的存放中会逐渐积累有机酸，存放相当一段时间后才会有明显的酸感。

这种酸来得很慢。

因此，储存条件，具体是干燥或潮湿，通风或密闭，也与酸度密切相关。

3.普洱茶的酸味怎么处理？

如果你只是不喜欢酸味，不得不改掉呢？酸茶的原理不难理解，所以酸茶的处理也很容易。

利用有机酸容易氧化的原理可以去除酸味。

让茶叶在一定含水量的情况下自然氧化，过一段时间酸味就可以消除了。

比如略带酸味的茶，如果把醒酒的茶撬开一至两天，就可以减轻酸感。这是一个更简单的方法。

4.酸味和质量

我们应该跳出传统的误区。不是所有的酸味都是质量差的体现。

酸是我们人类味觉中的一种基本味道。是好是坏，跟专注力和你的敏感度有很大关系。

喝普洱茶的时候，有的人会觉得茶的酸度太强让他感觉不舒服，有的人会更喜欢酸茶。

这时候就不要单纯的看茶了，更多的是个人的价值判断和审美。

在传统的评价中，虽然“酸”这个词带有贬义，但我们可以察觉到，在当前茶圈的语境下，市场对酸有一定的容忍度。

当我们提到金圣，或者枣、李、水果的评价时，酸味就已经包含在里面了，只是没有直接用酸这个词。

作为一名合格的品茶师，我们应该避免粗糙的理解方式，更注重品茶中每一次感官刺激所带来的更细致微妙的体验。

在这样的背景下，口味会逐渐变得更加细腻和多样化。

这种多样性就是进步。