普洱茶的香气特点_了解普洱茶的香气特征

对茶香气的研究始于18世纪末19世纪初。20世纪20年代，荷兰化学家罗姆伯格。从2.5吨发酵茶中分离和鉴定出-乙烯醇和水杨酸甲酯。20世纪30年代，日本的S.Takei和R.Yamamot分离并鉴定了茶叶中的30种主要成分。当时由于技术落后，研究香气非常困难，每次实验都需要数吨茶叶来提取香气。即便如此，当时的茶科学家们还是做了大量卓有成效的工作。20世纪60年代，气相色谱技术的发展彻底打开了局面，科学家们通过努力逐渐解开了香气之谜。普洱茶以富含芳香物质的云南大叶种为原料，适合长期储存。在这个过程中，芳香物质会不断流失。当容易逸出的低沸点芳香物质完全丧失时，就会呈现出另一种原本被掩盖但并不明显的香气类型。因此，一个略带青香味的新鲜茶饼，在合理的储藏过程中，可以逐渐转化为纯正的香味，进而转化为花香、果香、蜜香、梅香、杏仁香、木香等等，最终都是纯正的老香。科学研究揭示了香气的秘密。本文将利用这些科学成果，对普洱茶的各种香型进行系统梳理。根据品尝的经验并结合实验数据，将首先描述这种香气类型的嗅觉感受，然后从加工过程讨论其形成的原因，涉及分子水平的简要介绍。需要注意的是，某种风味一般不会单独出现，往往一场茶会有多重风味特征，这也是普洱茶值得通过细微的品鉴去琢磨的一个特点。另外，同样的香气物质，在不同的浓度下可以表现出不同的香气特征。