传统普洱茶制作工艺(传统普洱散茶加工工艺简介)

普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料制成，其品质具有风味浓郁、耐泡、滋味醇厚的特点。普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再经过中潮堆发酵、晒青、筛选制成普洱散茶。普洱散茶农民可以自己加工。具体步骤和方法是：一是杀人。最常用的是锅式灭酶。由于大叶茶含水量高，杀青必须结合闷、摇，使鲜叶均匀失水，从而达到彻底、均匀杀青的目的。二是扭转。揉捻就是直接用手揉搓绿茶。根据茶叶原料的成分，揉捻要用手掌灵活，嫩叶要短时间轻轻揉搓；老叶要长时间再搓。揉搓至茶叶基本呈绳状。第三是烘干。晒是利用阳光把茶叶的水分晒干。一般用竹席把茶叶摊在太阳下晒，以茶叶干至九成左右为宜。第四是堆发酵。堆积发酵(即将干燥的生茶堆积保温5-6天或更长时间)是形成普洱茶色、香、味的关键工序。一般是先将茶叶泼水吸收水分，然后堆成一定厚度，让其自然发酵。经过几天的积累和发酵，茶叶的颜色变成褐色，有一种特殊的老味道，味道变得厚重醇厚。第五是要干。堆酵适度后，在室内摊开席子，晾干，让堆酵后的茶叶放出水分，自然晾干。第六，筛选。茶叶经堆酵、烘干后，先进行松散，再通过筛分、风选、采摘等方法去除细小的碎沫碎片，并对老梗进行采摘分级，制成普洱散茶。普洱散茶分粗细、大小、长短后，可根据商品茶的颜色进行调配加工，制成普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶。