熟普洱品鉴,普洱熟茶的泡法

普洱茶百科 2024-02-13 15:08:47 0

大家好,熟普洱品鉴相信很多的网友都不是很明白,包括普洱熟茶的泡法也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于熟普洱品鉴和普洱熟茶的泡法的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!

熟普洱品鉴,普洱熟茶的泡法

一、生普洱和熟普洱有什么区别

1、第一、制作工艺不同:其中生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干;而熟普洱的制作工艺则是将青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶。

2、第二、外观不同:其中生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味;而熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似干霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

3、第三、汤色不同:生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主,好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮;而熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。

二、普洱茶品鉴装茶样还能转化吗

1、普洱茶品鉴装茶样是一种非常重要的茶叶鉴定方式,可以通过对茶叶的外形、香气、汤色、口感等方面进行综合评价,以判断茶叶的品质和价值。

2、然而,品鉴装茶样后,茶叶的香气和口感会逐渐消失,因此不能长期保存。如果想要转化,可以将其进行茶饼的加工,制成普洱茶饼或者普洱茶砖等,以便长期保存和饮用。但是需要注意的是,加工过程需要掌握一定的技巧和经验,否则可能会影响茶叶的品质和口感。

三、如何品鉴普洱茶呢

品鉴普洱茶的方法可借用中医诊疗的“望、闻、问、切”四字来概括!

良心做茶、用心品茶、开心说茶!【峰哥说茶】专注临沧茶介绍,普及普洱茶、滇红茶知识,很乐意回答这个问题。

普洱茶是中国最具话题的茶,其原料、加工、品饮、储存及投资都特别的与众不同,所以对普洱茶认识也有很多的争议。这些争议,恰恰反映了普洱茶的特殊性。

品鉴普洱茶更是一门技术活,没有一年半载持续习茶,没有喝上几十个山头的茶,没有老手师傅带路,都不能说自己喝普洱茶入门了。

本人认为,要把品鉴普洱茶的方法内容说清楚,可以用传统中医诊疗的“望、闻、问、切”四字法来概括。掌握了这四字要诀,基本可以走上识茶鉴茶的正轨,再也不会被人看作小白了!当然在这个问题的回答里,能三五句话解释清楚的,峰哥尽量不保留,但很多问题峰哥也只能涉及皮毛,仅作一些提示,因为要深入讲清,可能给我三天三夜时间还不够。

中医诊疗,首先就是观察病人面色、舌苔、表情等,通过这一“望”,就基本能看出个大概。品鉴普洱茶也是如此,“望”也就是看,用肉眼来观察。与中医“望“字开头所不同的是,品鉴普洱的这个“望“字要贯穿全过程,从泡茶前一直持续到泡茶结束。

1.望茶干。观察茶干可以初步了解原料的等级、纯净度、采摘标准及加工工艺。但是由于严格意义的普洱茶仅限于紧压茶(当然业内不少人也默认晒青毛茶为普洱生茶),所以看茶干要注意眼见不一定为实的问题,防止被假象迷惑。因为,完整的茶饼(砖、沱)只能看表面看不了内在,而撬出来的茶干只是局部,代表不了整体。

但是通过对茶干的观察,还是有一些信息可以掌握的。比如,看茶干的颜色可判断年份,普洱生茶年份新的以青绿、墨绿色带淡黄色为主,年份越久颜色越深,老茶以黄红、橙红为主。熟普的颜色新、老茶变化没有生普明显,但也会从红褐色逐渐转深;看茶干中芽头所占的比例可判采摘季节及老嫩程度,芽头多的应为春茶,且采摘早,嫩度高,反之为夏秋茶或采摘晚;看茶干的纯净度,观察是否夹杂异物,可知茶叶洁净与否。

2.望茶汤。茶汤的透亮与否,可准确反映加工工艺的好坏以及茶叶的洁净程度,这个是没有欺骗性的。看茶汤颜色可判断年份,年份新的生普,茶汤颜色为淡黄、金黄为主,随着年份转为橙黄、橙红。年份新的熟普,颜色以深红为主,大多无透亮感觉,年份长的熟普,颜色可成酒红且透亮。

3.望茶底。细看茶底是品鉴普洱茶很重要的环节,最直接简单的判断是茶底柔软、肥嫩有弹性为佳,好的熟普叶底有油润感。叶底硬,无弹性,颜色不均匀、花杂为下品。

看茶底颜色也可知年份长短及工艺好坏。如年份新的生普以浅绿、黄绿为主,随着年份变化,转为橙红、红褐色,如果叶底颜色不均匀,有红叶、红梗夹杂,则可看出采摘及加工有问题。更重要的是,茶叶泡开后,芽头、形状、质地、大小及颜色等完全展现,可据此分析茶叶品种、嫩度、年份,专业的茶人甚至可对树龄、产地作比较准确的判断。

所以从茶干中不容易分析判断的一些信息,在茶底上大多可以找到答案,但是,深层次的分析判断需要具备很强的实践能力。当然了,茶底仅代表您所品鉴的这几克茶,如果你是大货采购商,可以在产品中抽出1-2份,放到水盆中泡,待茶叶完全散开,就可通过茶底全面客观了解茶叶的基本品质了。

中医讲的“闻”,包括耳听和鼻嗅,掌握诊疗有用信息。而品鉴普洱茶的“闻”主要指用鼻嗅出茶的各种气息。

1.闻干香。合格的普洱茶,茶干散发着自然的气息,无异味。生普表现为清香,是一种淡淡的茶叶原始味道,老的生普会逐渐出现陈香味。新的熟普会带有渥堆味,年份长了会逐步散去,变为陈香、药香!无论是生普还是熟普,若有霉味或其他异味均是劣质表现。

比如,普洱茶在运输、存储中如果与香皂、香水、化妆品之类的物质接触,极有可能就会产生相应的气味;还有比较常见的是烟味,这种味是晒青毛茶在加工时受天气影响,采取了用火熏的方法干燥而留下的。此种烟味曾经是下关沱茶的标志,民间有“无烟不下关”的说法,主要原因是下关茶厂的原料约70%来自于临沧云县,主要是由茶农自家柴火灶手工炒制,在炒茶、干燥时吸入了烟味。现在,专业人士把这种烟味看作是加工工艺有瑕疵的表现,当然也有茶友仍然喜欢那种淡淡的烟香味。

2.闻汤香。茶汤的气息,比茶干更能直接反映问题,茶干中难于感觉的香气、霉味、烟味等杂味异味在茶汤中体现会更加明显,冲泡的水温越高茶汤的气息更容易让人识别。独特的普洱茶在注水冲泡时就可发出明显的香气,比如临沧的昔归、忙肺古树茶,只闻不喝就知道泡的是什么茶,可以说辨识度非常的高。

3.闻杯香。优质的普洱茶,冲泡后,会在杯中(公道杯、品茗杯或专用闻香杯)中留下独特的香气,俗称“挂杯香”,这种杯香与原料有关,与工艺有关,所以杯香好的普洱茶无论是,原料还是工艺都不会差。

生普会有蜜香、花香、果香之类,新茶会更加明显,年份长的生普主要会留有陈香;上等的老熟普也会有枣香、樟香、药香挂杯。同时,如有烟味、霉味等杂味在空杯中也可明显嗅出。所以在品鉴时,闻杯香是必不可少的环节,既能感受茶香带来的怡人心境,还能发现茶叶存在的品质问题。

中医通过询问病人的生活起居、既往病史、病症表现来判断所患何疾,而品鉴普洱茶也可以询问做茶、卖茶者或相关人员,了解茶叶原料产地、品种,加工工艺以及储存环境等,从而为此款茶叶初步画像,确定茶叶应该具备的大概品质,并与自已的观察、品饮结果作对比,分析茶叶的真实品质。当然,如果购买普洱茶,必须靠自己的主观行为去分析判断,他人的介绍听听也就好了!

“切”,在中医里指的是号脉、把脉,而作为品鉴普洱茶,这个“切”就是喝、饮,这是非常关键的步骤。普洱茶好不好,仅从表面一些现象来下结论是完全不行的,只有通过喝下去才能找到最真实的情况,身体无疾病的情况下,味觉是不会欺骗你的。

品鉴普洱茶,需有呷汤入口、以舌搅动茶汤、茶汤在口腔内回旋直至顺喉慢下这个过程,这样方能准确全面探知普洱茶的滋味,而且需要一直持续到最后。这是一个技术活,不用心去学习揣摩,是“切”不准茶滋味的。

1.入口瞬间的第一感觉。这个感觉非常重要,与相亲处对象一样,第一感觉也许就注定了两人的姻缘。当茶汤入口触碰唇、齿、舌的瞬间,是否是自己的喜欢的类型,已基本有定论。

因为,入口的感觉,品饮者即可得出此茶是刚、烈型,还是柔、甜型的准确判断,此感觉八九不离十。

2.苦、涩味的程度及退(化)情况。苦和涩是普洱茶共有味道,尤其是年份新的生普会更加突出,通过陈化后,苦涩味会逐渐变淡直到消失。苦是咖啡碱的作用,同一山头的茶,夏秋茶略高于春茶,而且嫩度高的的茶苦味更重,所以老叶制作的“黄金叶”苦味非常淡,以甘甜为主。

苦能反衬后面的回甘,所以也有不少人喜欢苦味重的茶。涩的感觉基本上没有人喜欢,但也是普洱生茶的共有特性,具有促进生津的作用。所以普洱茶的苦涩轻重并不能直接说明茶叶的好坏,而是应该以苦涩之味在口、喉之中停留的时间长短来评判其优劣。能退(化)、退(化)得快,应作为优质普洱生茶的重要标准。熟普因经人工渥堆发酵,苦涩味几乎没有,但部分轻度发酵的熟茶也会喝出苦涩味,只是较轻而已。

3.回甘生津的表现。茶汤入口、入喉后,回甘和生津出现的越早,出现的越明显、越强烈即为茶的品质好,这是衡量普洱茶品质的关键要素。顶级的普洱生茶,其回甘生津不仅发生的早,表现的强烈,而且非常持久,饮茶后三、五个小时仍然会表现在口腔和喉咙。例如临沧的冰岛、昔归、小户赛等山头古树茶就有此优异表现。普洱熟茶虽然回甘生津的表现不如生茶,但优质的熟茶也不会缺少这种特性。

4.茶汤的水性。也就是茶汤在口腔中除了味道外的感受,包括厚、薄、滑、活等要素。优质的普洱茶,无论生茶还是熟茶,汤感一定是饱满、厚重、顺滑、活泼的,而非轻薄、寡淡、紧锁之感;这种好的品质在冲泡过程中保留时间越长,普洱茶的总体品质越好,反之则次,特别是饮后嘴巴、喉咙有干燥、紧锁之感则为典型劣质品。

5.耐泡的程度。耐泡度与原料的产地、品种、树龄有直接关系,取决于“水浸出物”的占比。是指茶叶中一切可溶入茶汤的可溶性物质,包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素等成分。一般普洱茶的水浸出物可达45%,老树高于小树,生普高于熟普,新茶高于老茶。耐泡度也是衡量普洱茶品质高低的一个标准,在其他品质无缺陷的情况下,越耐泡的茶品质越好,像很多不错的古树茶可冲泡15泡以上,甚至可超过20泡。

6.体感表现。这也是现在很多人说的茶气。茶气强的普洱茶,人饮用后,会出现后背发热、冒汗、打嗝等体感的变化,茶气越强,这种表现越明显,说明茶叶品质越好。

普洱茶,一种非常特殊的茶,到现在究竟属于哪类茶都有不少争议,但由于其优异品质,越来越受大众追捧。如果茶友们有什么疑惑或者需要咨询的,欢迎在评论区留言或私信给峰哥,峰哥非常愿意与大家交流讨论,因为开心说茶是我的生活!

四、熟普洱茶砖好坏怎样鉴别

一、首先从外型看来条索细长,条形较完整,应是4—5级毛茶底料,干茶色泽棕褐色,散发少许油光,闻起来干茶有樟香,所以气味稍带生刺味,茶砖边缘有风化迹象,量为250克。

二、鉴别普洱茶品质最重要的依据是开汤试泡,主要是观汤色品滋味,看叶底。从茶砖上取下约10克样冲泡。

1、汤色显粟色,较清澈,茶汤透气,有极少微小悬浮物

2、茶汤口感有明显樟香味,略带涩感,茶汤爽滑,回甘明显,生津强,水性稍薄

3、叶底色泽暗褐,较匀亮,花束较少,叶质较柔软,捏起来有弹性。

OK,关于熟普洱品鉴和普洱熟茶的泡法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。