普洱茶含茶多酚,茶多酚与普洱茶感官品质的相关性分析

茶多酚与普洱茶感官品质的相关性分析

茶多酚又称“茶单宁”、“茶单宁”，是茶叶的主要呈味物质。其含量是影响普洱茶品质的主要因素之一。茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称，主要包括儿茶素类、黄酮类、花色苷类和酚酸类。其中，儿茶素是茶多酚的主要成分，约占茶多酚总量的70%。它们有很强的苦味和很强的收敛性，是构成苦味、甜味和流涎的主要物质。另外，复合儿茶素在酶的作用下可以产生简单的儿茶素，使茶汤的味道由苦变醇。从表4中可以看出，茶多酚含量相对较高的三个茶样(云茶饼16.44%、老同志667.617.39%、老同志16.67%)的茶味略苦，但都比较醇厚，甜味和流涎感较强。皇家蛋糕的15.50%。其次，味道略苦，甜，不错。另外两组，从高到低分别是高黎贡山(13.86%)和红普(13.49%)。内质网评价苦味不明显，甜味和流涎弱。